5 Suppenrezepte für den Herbst

Der Titel ver­rät es schon: Der heu­ti­ge Blog­bei­trag ist für alle Sup­pen­kas­per, denn heu­te ver­ra­te ich dir mei­ne 5 Sup­pen­re­zep­te für den Herbst, mei­ne abso­lu­ten Lieb­lin­ge btw. Sup­pen sind nicht nur lecker und gut vor­zu­be­rei­ten (Hal­lo Meal­prep!), sie tra­gen auch zu dei­nem inne­ren Wohl­be­fin­den bei. Das Löf­feln und lang­sa­me Genie­ßen von Sup­pen redu­ziert Stress und ver­brei­tet außer­dem ein Gefühl von Gebor­gen­heit und Gemütlichkeit.

Außer­dem sind Sup­pen super gesund, denn meis­tens ent­hal­ten sie viel Gemü­se und somit unzäh­li­ge auch Nähr- und Vital­stof­fe, wenig Fett und sie wär­men von innen

So und nun bekommst 5 tol­le Sup­pen­re­zep­te von mir:

Süßkartoffelsuppe

Zuta­ten:

• 1 Süß­kar­tof­fel
• 1 gel­be und 1 rote Paprika
• 150 g Tomaten
• 1 Zwie­bel
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 1 L Gemüsebrühe
• Salz, Pfef­fer
• Papri­ka­pul­ver
• Chi­li­pul­ver
• Kreuz­küm­mel
• 100 ml Kokos­milch oder Sojasahne
• 2 EL Haselnüsse

Wenn ich mich ent­schei­den müss­te, dann wäre die­ses Rezept mei­ne Num­mer 1 unter den 5 Sup­pen­re­zep­ten für den Herbst. Und so wirds geamcht:

Die Süß­kar­tof­fel, den Knob­lauch und die Zwie­bel schä­len. Papri­ka und Toma­ten waschen. Die Papri­ka von den Ker­nen befrei­en. Das gesam­te Gemü­se in Wür­fel schneiden.

In einem Topf Pflan­zen­öl erhit­zen und Gemü­se­wür­fel dar­in anschwit­zen. Mit der Brü­he ablö­schen und bei mitt­le­rer Hit­ze ca. 30 Minu­ten köcheln lassen.

Anschlie­ßend mit einem Pürier­stab zu einer cre­mi­gen Sup­pe mixen. Kokos­milch bzw. die Soja­sah­ne hin­zu­ge­ben. Nun die Sup­pe noch mit den Gewür­zen abschmecken.

Die Hasel­nüs­se grob hacken und in einer Pfan­ne ohne Öl anrösten.

Die Sup­pe auf zwei tie­fen Tel­lern anrich­ten und mit den Nüs­sen bestreuen.

Möhren-Orangen-Suppe

Zuta­ten

• 500 g Möhren
• 1 Zwie­bel, 1 Knoblauchzehe
• 1,5 L Brühe
• 2 Oran­gen
• 1/2 Zitro­ne
• 2 Kar­tof­feln
• 2 Dat­teln
• 100 ml Sojasahne
• Salz, Pfef­fer
• 2–3 Schei­ben einer fri­schen Ingwerwurzl
• Mus­kat, Chi­li, Thymian

Die Möh­ren und die Kar­tof­feln schä­len und in gro­be Wür­fel oder Schei­ben schnei­den. Die Zwie­bel und den Knob­lauch abzie­hen, wür­feln und in einem Topf mit etwas Pflan­zen­öl anschwit­zen. Die Möh­ren- und Kar­tof­fel­stü­cke dazu­ge­ben und kurz anrösten.

Nun mit der Brü­he ablö­schen. Den Ing­wer und die Dat­teln dazu geben und für ca. 15 Minu­ten auf nied­ri­ger Stu­fe köcheln.

Wenn die Möh­ren und Kar­tof­feln weich sind mit dem Pürier­stab alles zu einer cre­mi­gen Sup­pe mixen.

Die Oran­gen aus­pres­sen. Den Oran­gen­saft und die Sah­ne zur Sup­pe geben. Mit Salz, Pfef­fer, Mus­kat, Chi­li und Thy­mi­an anch eige­nem Gus­to abschmecken.

Rote Linsensuppe

Zuta­ten für 4–6 Portionen:

• 250 g Rote Linsen
• 1 L Gemüsebrühe
• 200 ml Kokossahne
• 1 Zwie­bel
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 1–2 Schei­ben fri­scher Ingwer
• 1 Msp. Papri­ka­pul­ver (edel­süß)
• 1 TL Curry
• 1 Msp. Chi­li­scho­te (getrock­net, gemahlen)
• Zitro­ne
• Pflan­zen­öl
• Salz, Pfef­fer

Zube­rei­tung:

Die Zwie­bel und den Knob­lauch fein wür­feln. Zwie­beln in Pflan­zen­öl anschwit­zen, spä­ter Knob­lauch hin­zu­ge­ben. Ing­wer, Papri­ka, Cur­ry und Chi­li hin­zu­ge­ben und kurz mit­düns­ten. Alles mit der Gemü­se­brü­he ablö­schen. Nun die Lin­sen hin­zu­fü­gen und ca. 20 Minu­ten auf klei­ner Stu­fe köcheln.

Anschlie­ßend die Kokos­milch zur Sup­pe geben und nun alles pürieren.

Mit Salz, Pfef­fer, Zitro­nen­saft und gege­be­nen­falls mit Cur­ry abschme­cken. Auf einem gro­ßen Tel­ler servieren.

Winterliche Maronensuppe

Zuta­ten:

• 100 g Maronen
• 2 Pas­ti­na­ken
• 3 Kar­tof­feln
• 1 Zwie­bel
• 1 Zitro­ne
• 700 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Mandelmilch
• Salz, Pfef­fer
• Mus­kat­pul­ver
• Lor­beer­blatt
• Ing­wer
• Kres­se
• Schnitt­lauch

Zube­rei­tung:

Kar­tof­feln, Pas­ti­na­ken und Zwie­bel schä­len und in Wür­fel schnei­den. Maro­nen grob hacken. In einem gro­ßen Topf 2 El Öl erhit­zen und die soeben vor­be­rei­te­ten Wür­fel ca. 1–2 Minu­ten anschwit­zen. Anschlie­ßend mit der Gemü­se­brü­he ablö­schen. Lor­beer­blatt und Ing­wer dazu geben. Bei geschlos­se­nem Deckel ca. 10 Minu­ten köcheln lassen.

Nach der Koch­zeit das Lor­beer­blatt ent­fer­nen. Die Man­del­milch hin­zu­fü­gen und die Sup­pe mit einem Pürier­stab cre­mig pürie­ren. Mit Zitro­nen­saft, Mus­kat, Salz und Pfef­fer abschmecken.

Die Kres­se vom Wur­zel­bal­len schnei­den, den Schnitt­lauch in fei­ne Rin­ge schnei­den. Die Sup­pe auf tie­fen Tel­lern ver­tei­len und mit den fri­schen Kräu­tern bestreuen.

Kürbissuppe

Kür­bis­sup­pe ist und bleibt ein abso­lu­ter Klas­si­ker unter den Herbst­re­zep­ten, daher taucht sie auch in mei­nen 5 Sup­pen­re­zep­ten für den Herbst auf.

Zuta­ten für 4–6 Portionen:

• 1 Kür­bis
• 2 L Wasser
• 1 Zwie­bel
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 1–2 Schei­ben fri­scher Ingwer
• 1 Msp. Papri­ka­pul­ver (edel­süß)
• 1 TL Curry
• 1 Msp. Chi­li­scho­te (getrock­net, gemahlen)
• 100 ml Kokos­milch (unge­süßt)
• Zitro­ne
• Pflan­zen­öl
• 3 EL Kürbiskerne
• Kür­bis­kern­öl
• Salz, Pfef­fer

Zube­rei­tung:

Den Kür­bis hal­bie­ren, aus­höh­len und schä­len. Die Hälf­ten nun in gro­be Wür­fel schnei­den. Die Zwie­bel und den Knob­lauch fein wür­feln. Zwie­beln in Pflan­zen­öl anschwit­zen, spä­ter Knob­lauch hin­zu­ge­ben. Ing­wer, Papri­ka, Cur­ry und Chi­li hin­zu­ge­ben und kurz mit­düns­ten. Den Kür­bis dazu­ge­ben und kurz anbra­ten. Alles mit der Gemü­se­brü­he ablö­schen und ca. 20 Minu­ten auf klei­ner Stu­fe köcheln.

Anschlie­ßend die Kür­bis­ker­ne in einer Pfan­ne ohne Fett anrös­ten. Die Kokos­milch zur Sup­pe geben und nun alles pürieren.

Mit Salz, Pfef­fer, Zitro­nen­saft und gege­be­nen­falls mit Cur­ry abschmecken.

Auf einem gro­ßen Tel­ler ser­vie­ren, gerös­te­te Kür­bis­ker­ne ein­streu­en und mit Kür­bis­kern­öl garnieren.

Rote-Bete-Suppe

Zuta­ten:

• 600 g Rote Bete
• 1 Apfel
• 2 Möh­ren
• 1 Zwie­bel
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 3 EL Olivenöl
• 1 L Gemü­se­brü­he + 4 EL
• 50 g Meerrettich
• Salz, Pfef­fer

So wirds gemacht:

Die Rote Bete schä­len und wür­feln. Apfel und Möh­ren waschen und eben­falls klein schnei­den. Zwie­bel und Knob­lauch schä­len, fein hacken und in einem Topf mit etwas Pflan­zen­öl anschwit­zen. Gemü­se und Apfel hin­zu­ge­ben und wei­te­re 3 Minu­ten anbraten.

Anschlie­ßend einen Liter der Gemü­se­brü­he hin­zu­ge­ben und auf mitt­le­rer Hit­ze für 30- 40 Minu­ten köcheln las­sen. In der Zwi­schen­zeit den Meer­ret­tich schä­len und fein ras­peln. Für den Meer­ret­tich­schaum mit rest­li­cher Gemü­se­brü­he sowie 1 EL Oli­ven­öl ver­mi­schen und mit einem Pürier­stab schau­mig pürieren.

Zum Schluss die Sup­pe eben­falls mit einem Pürier­stab gleich­mä­ßig pürie­ren, bis eine fei­ne cre­mi­ge Sup­pe ohne Stück­chen ent­stan­den ist. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken, die Sup­pe auf Tel­ler ver­tei­len und mit Meer­ret­tich­schaum verzieren.

Uppa­la! Das waren nun 6 Sup­pen­rezpte für den Herbst. Hast du es bemerkt?